“Guten Wein macht man nicht im Weinkeller, sondern im Weinberg“, dies ist die Philosophie der Familie Ponte, Gründer und bis heute Chef des Betriebs CarlindePaolo.
Der Einsatz, die Kompetenz und der unermüdliche Arbeit in den Weinbergen haben als einziges Ziel die Produktion von Trauben von höchster Qualität, eine unverzichtbare Basis, um hervorragende Weine zu erzielen.
Alles begann im Winter mit dem trockenen Rebschnitt, um dann zur vorsichtigen Biegung des einjährigen Triebs zu einem Bogen und dem Verdrahten, entsprechend der Gouyot-Erziehung überzugehen. Weiter folgt die Entfernung der Schösslinge und eine Reihe von notwendigen Arbeitsschritten, damit sich die Pflanze gleichmäßig und in Harmonie mit der Umgebung und dem jahreszeitlichen Verlauf entwickelt. Gemeinsam mit dem Terroir ist dieser für die Eigenschaften bestimmend, die die Traube dieses Jahrgangs annimmt. Bei Bedarf, wenn die Anzahl der Trauben der einzelnen Pflanze zu hoch ist, geht man zur Ausdünnung über, um die Reifung der verbleibenden Frucht zu begünstigen. Ende August wird mit den ersten Kontrollen begonnen: in jedem Weinberg wird eine Probe von 400 Weinbeeren gesammelt, aus denen der Saft für die notwendigen analytischen Untersuchungen gewonnen wird. Das gleiche erfolgt im Abstand von einer Woche und im Anschluss nochmals, um den Verlauf der Reifung der Traube zu untersuchen. Jedoch das letzte Wort bezüglich der Festlegung des Datums der Weinlese erfolgt durch das organoleptische Urteil, d.h. durch das Kosten: ist eine Traube gut zu essen, ist sie ebenfalls geeignet, um zu Wein verarbeitet zu werden. Auch in diesem Fall tragen sämtliche Arbeiten einen zusätzlichen Wert in sich: die Leidenschaft und der Wille seitens CarlindePaolo, stets denjenigen zufrieden zu stellen, der seinen Wein trinkt.