Die ausgesuchte Qualität der typischen Weine des Monferrato, die von CarlindePaolo produziert werden, ergibt sich aus der gewissenhaften Arbeit im Weinberg während des gesamten Jahres.
Wenn die Trauben die Reife erlangen, erfolgt die Weinlese von Hand unter der Verwendung kleiner Kisten, um die Trauben nicht zu sehr zusammenzudrücken. Die soeben gelesenen Trauben gelangen direkt zur Vinifizierung in den Weinkeller, um sie dort in Most und anschließend in Wein zu verwandeln.
Das Maischen erfolgt in Edelstahltanks, die jeweils nur Trauben aus ein und demselben Weinberg enthalten, um nur anschließend die Auswahl und die Kombinationen entsprechend der gewünschten Art vorzunehmen.
Wenn das Produkt noch lauwarm ist, erfolgt das Umfüllen, um auf natürliche Weise eine weitere Phase der malolaktischen Gärung durch das Werk von speziellen Bakterien einzuleiten, die den Wein weniger sauer und den Geschmack feiner macht.
Nach dem Gärprozess wird der Wein von einem Tank in einen anderen umgefüllt, um mit der Kälte des Winters zur Klärung überzugehen. Im Frühjahr, nach einer Reihe sorgfältiger Degustationen und Bewertungen, geht man zum Verschnitt über, wobei einige Weine für die Flaschenabfüllung, andere für den Ausbau in Holz- und Barriquefässern aus französischer Eiche, je nach Art, bestimmt sind.