“Le bon vin ne se fait pas dans la cave, mais dans la vigne”, voilà la philosophie de la famille Ponte, fondatrice et actuellement, toujours à la tête de CarlindePaolo.
L’engagement, la compétence et le travail profus dans les vignes ont comme seul objectif la production de raisins de très haute qualité, base indispensable pour obtenir d’excellents vins.
Tout débute en hiver avec la taille à sec, pour ensuite passer à la pliure de la baguette et à la ligature, selon la méthode inventée par le docteur Guyot. Ensuite, on passe à l’ébourgeonnement et à toute une série d’opérations nécessaires afin que la plante se développe de manière équilibrée et en harmonie avec l’environnement selon le cycle saisonnier. Ce dernier, ainsi que le terroir, sont essentiels pour déterminer les caractéristiques du raisin lors d’un millésime. Si le nombre de grappes sur la vigne est trop élevé, on procède à l’éclaircissage en vue de favoriser le mûrissement du fruit restant. Les premiers contrôles sont effectués à partir de la fin du mois d’août: un échantillon de 400 grains est prélevé dans chaque vignoble afin d’extraire leur jus pour pouvoir effectuer les analyses nécessaires. La même opération est répétée une semaine plus tard et ainsi de suite, afin d’étudier l’évolution de la maturation du raisin. Le dernier mot sur la décision de la date de la vendange revient cependant au jugement organoleptique, c’est-à-dire à la dégustation: si un raisin est bon à manger, il est aussi apte à être transformé en vin. Dans ce cas aussi, toutes les opérations ont une valeur ajoutée en soit: la passion et la volonté, de la part de CarlindePaolo, de toujours satisfaire les amateurs qui boiront son vin.