L’excellente qualité des vins typiques du Montferrat produits par CarlindePaolo est le fruit d’un travail scrupuleux effectué tout au long de l’année dans des vignobles.

Dès que les raisins sont mûrs, la vendange manuelle s’effectue en utilisant de petites caisses afin de ne pas trop comprimer les grains.
Les raisins à peine récoltés sont directement amenés à la cave pour la vinification, où ils seront tout d’abord transformés en moût, puis en vin.

La macération est réalisée en cuves inox contenant chacune une seule sorte de raisin provenant du même vignoble, dans le but d’effectuer les sélections et les assemblages en fonction de la typologie désirée seulement par la suite.

Cette phase est suivie par un transvasement lorsque la température du produit est encore tiède, ceci afin d’enclencher naturellement une autre phase de la fermentation malolactique, grâce à des bactéries spéciales qui permettent d’obtenir un vin dont l’acidité sera moins marquée et la saveur sera plus délicate.

Lorsque le processus de fermentation est arrivé à son terme, le vin est déplacé d’une cuve à l’autre pour procéder à sa clarification avec le froid de l’hiver.