La ricercata qualità dei vini tipici del Monferrato prodotti da CarlindePaolo deriva da un lavoro scrupoloso svolto in vigneto durante l’intero anno.

Quando le uve giungono a maturazione, si procede manualmente alla vendemmia utilizzando piccole casse in modo da non comprimere troppo gli acini.
Le uve appena vendemmiate giungono direttamente in cantina per la vinificazione, trasformandole in mosto e successivamente in vino.

La macerazione avviene in vasche di acciaio inox contenenti ciascuna un'unica partita di uva proveniente dallo stesso vigneto, allo scopo di effettuare solo successivamente le selezioni e gli abbinamenti in funzione della tipologia desiderata.
Segue un travaso quando la temperatura del prodotto è ancora tiepida per innescare in modo naturale un’altra fase della fermentazione malo lattica, ad opera di batteri specializzati, che rende il vino meno acido e il sapore più delicato.

Terminato il processo di fermentazione, il vino viene spostato da una vasca all’altra per procedere all’illimpidimento con il freddo dell’inverno.